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Región

Quesos con sello “Hecho en Colombia”

Casi todos hemos escuchado hablar del queso paipa o el queso costeño, pero en Colombia se producen otras variedades con el sello “Hecho en”. ¿Las conoces?

Ana María Girón Abadía
19 Oct 2018 8:00 AM

Imagen:Pixabay

La variedad de pisos térmicos que hay en Colombia permite que el país sea rico no solo en flora y fauna, sino también en su oferta gastronómica. En quesos, por ejemplo, la nación produce 12 variedades que se diferencian principalmente por el tipo de leche utilizada, el proceso de elaboración y el tiempo de maduración.

Los hay blandos, salados, dulces, frescos y maduros, y cualquiera de ellos resulta ideal para acompañar el desayuno, el almuerzo o la comida. Así el consumo per cápita de queso en el país alcanza los 1.1 y 1.5 kilogramos.

Esta es la lista de algunos de los quesos con sello “Hecho en Colombia”. ¿Cuáles ya has probado?

Paipa

Es el único queso madurado autóctono de nuestro país. Su historia se remonta a la época de la Colonia en Sotaquirá (Boyacá) y su nombre se debe al municipio, también boyacense, donde se vendía los días de mercado a los locales y viajeros.

Recibió la Denominación de Origen de parte del Ministerio de Industria y Comercio, y sus características son de color amarillo pálido levemente brillante, su sabor es en principio ligeramente ácido con un final salado y amargo, y su aroma algo fuerte.

Foto: Infortambo

Costeño

En la Costa Norte se empezaron a fabricar quesos desde aquellos tiempos en que no existía la refrigeración y para que se pudiesen conservar en medio de las altas temperaturas de la región, se les agregaba un alto contenido de sal. Así nació el queso costeño, que se caracteriza por su contextura fuerte y seca, pero fresca, y de aroma rancio.

Foto: Camoti

Doble crema

Es elaborado principalmente en la región del Valle de Ubaté y Chiquinquirá (Cundinamarca), y su consistencia es cremosa y fresca, su color crema y su sabor ligeramente ácido y salado, ideal para preparar pizzas, lasañas, emparedados, quesadillas u omelettes y acompañar dulces de frutas. Se dice que fue descubierto en 1877 por Sara Baldé.

Foto: Lekue

Quesillo o queso de hoja

Se elabora en territorios del Tolima y Huila con leche bovina y suero ácido, y suele comercializarse envuelto en una hoja de plátano. Se caracteriza por su sabor suave y semiácido, y su textura "chiclosa", condiciones apropiadas para acompañar con dulce de guayaba o derretido en una pocillo de chocolate.

Foto: Matador Network

Caquetense

Es de características físicas similares al costeño, pero la calidad de las leches es diferente y la concentración de sal es mucho menor. El caquetense fue el primero en recibir la Denominación de origen en Colombia de parte de la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) y en honor a él hay una ruta turística en el departamento.

Foto: Queso del Caquetá


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