El restaurante colombiano Chichería Demente acaba de recibir tres estrellas en el Food Made Good Standard 2026, la más alta calificación otorgada por The Sustainable Restaurant Association (SRA). Este reconocimiento evalúa a restaurantes de todo el mundo según su impacto ambiental, social y su gestión en la cadena de abastecimiento.
La distinción valida el modelo operativo del restaurante, el cual integra el trabajo directo con pequeños productores, artesanos y cocineros, al tiempo que genera oportunidades para personas en situación de vulnerabilidad.
El compromiso con la sostenibilidad y las comunidades
El informe emitido por la SRA resalta cómo Chichería Demente ha estructurado su propuesta conectando la cocina tradicional con el desarrollo territorial y la inclusión social.
“Este reconocimiento pertenece a todas las personas y comunidades que hacen parte de este proyecto: a quienes cuidan la tierra, a los productores, proveedores, colaboradores, clientes y a quienes creen que la gastronomía puede ser una herramienta para construir comunidad. Significa que nuestro propósito se está cumpliendo y que existe una manera de hacer las cosas con impacto real”, afirmó Natalia Carreño Pombo, fundadora de Chichería Demente.
Edición de «Conversaciones Demente»
A la par con esta certificación internacional, la iniciativa adelantó una nueva entrega de su espacio de diálogo Conversaciones Demente bajo el concepto “Hacer bien, haciéndolo bien”. El encuentro se enfocó en explorar cómo las decisiones cotidianas en ámbitos como el diseño, la producción, el consumo y la economía circular pueden impactar positivamente al medio ambiente y a los territorios.