La industria avícola colombiana también busca involucrarse en la innovación con la implementación de una tecnología de congelación ultrarrápida, que permite reducir el tiempo de congelación del pollo a menos de una hora.
Este avance, implementado por Friko en Colombia, que ofrece beneficios para los consumidores y el medio ambiente, se presenta como una alternativa más eficiente y sostenible en la cadena alimentaria.
¿Cómo funciona la tecnología?
El proceso de congelación ultrarrápida se basa en la exposición del pollo a temperaturas extremadamente bajas (-40°C o menos) durante un corto período de tiempo (menos de una hora). Esto permite que el agua dentro del pollo se congele rápidamente, formando cristales de hielo pequeños y uniformes, lo que a su vez ayuda a preservar la textura, jugosidad y nutrientes del producto.
Beneficios de la congelación ultrarrápida:
- Practicidad: Permite a los consumidores utilizar solo las piezas de pollo que necesitan sin necesidad de descongelarlas previamente, ahorrando tiempo y esfuerzo.
- Calidad: La rápida congelación ayuda a mantener la frescura, textura y sabor del pollo, así como sus nutrientes.
- Reducción del desperdicio: Al evitar la formación de grandes cristales de hielo, se minimiza la pérdida de agua y la deshidratación del pollo, lo que reduce el desperdicio.
- Sostenibilidad: La tecnología de congelación ultrarrápida consume menos energía que los métodos tradicionales de congelación, lo que contribuye a un menor impacto ambiental.
La implementación de esta tecnología en la industria avícola colombiana representa un avance en términos de eficiencia, calidad y sostenibilidad. Permite a las empresas ofrecer un producto más práctico y de alta calidad a los consumidores, a la vez que reduce su huella ambiental.
Cabe destacar que la congelación ultrarrápida no es la única tecnología disponible para congelar pollo. Existen otros métodos, como la congelación lenta o la congelación mecánica, que también tienen sus propias ventajas y desventajas.
La elección del método más adecuado dependerá de diversos factores, como la cantidad de pollo a congelar, el tiempo disponible y los objetivos específicos de cada empresa o productor.